豆腐乳、臭豆腐、豆豉
一些人避之唯恐不及
一些人却认为是人间美味
这些变了味儿的发酵品
真的不健康吗？到底能不能吃？
豆 豉
豆豉在国际上被称为“营养豆”，是将黑豆或黄豆洗净、蒸煮、冷却后发酵、盐渍、晒干后制成的，不仅是难得的调味品，还是溶栓第一豆。
豆豉按加盐与否，分成咸淡两种。它不仅开胃消食，还祛风散寒。
实验表明，豆豉的营养与牛肉相当，蛋白质含量为39.3%，远高于22.7%的牛肉，此外豆豉中含有的尿激素能溶解血栓，改善大脑血流量、预防脑血栓和老年痴呆。
当然豆豉再好也不能多吃，每日50g内即可。
由于豆豉在制作过程中往往加入很多盐，因此在烹饪时若是加入了豆豉，理应减少食盐用量。
豆 腐 乳
豆腐乳被称为“中国奶酪”，是经霉菌发酵后的豆腐，不管是和奶酪还是和大豆比，腐乳都具备独特的营养功效。它能抗氧化，还能预防老年痴呆。
腐乳在制作过程中，不仅原料中的营养得到了大量保留，而且还产生了醇、酯、有机酸及氨基酸等有益成分，不仅美味而且有营养。
1 增强大豆异黄酮活性，防癌抗氧化
大豆经发酵制成腐乳后，大豆异黄酮的活性显著增加，抗氧化能力也大大加强，不仅能清除体内自由基、防止脂质过氧化，还能预防心血管疾病。
2 降低胆固醇
腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。因此日常食用腐乳比高胆固醇的奶酪更有利于健康，能有效降低胆固醇。
3 提高蛋白质利用率
豆腐做成腐乳后，蛋白质经过水解会产生肽及游离氨基酸，更容易被人体消化吸收。
4 增加维生素B族，预防贫血
腐乳中的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6、7倍，其中的维生素B12含量仅次于动物肝脏。维生素B2可促进人体对铁的吸收，从而预防贫血。
但是豆腐乳往往较咸，含钠多，因此日常也不要过多食用，入菜时最好调制成腐乳汁，并注意减少食盐的用量。
臭 豆 腐
网上曾有说法臭豆腐是经过“粪水”和“化学制剂”发酵而来，吃了损害健康。这种说法到底是真的吗？
当然是假的，臭豆腐所使用的“臭卤水”是有微生物和品质监控的，主要以苋菜、芥菜等蔬菜为基底，配上豆腐干中的蛋白质，构成了一个稳定的乳酸菌发酵环境，安全性和卫生都是有保障的。
1 蛋白质被分解，味道更鲜，更好消化
豆腐中的蛋白质分解后会产生氨基酸，不仅更有利于消化吸收，而且还能给食物带来鲜味儿，吃起来也更香。
2 营养有增无减
豆腐被做成臭豆腐后，不仅营养大量保留，还增添了其他营养。臭豆腐中的异黄酮经过发酵变成游离形式，更有利于人体吸收利用。
而且臭豆腐中富含的植物性乳酸菌，还能增强人体免疫力。
当然，油炸的食品还是要适量吃。不过，你再也不要担心臭豆腐百害无一利，是用粪水、化学制剂泡出来的谣言了！
（来源：高质量生活知识）
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